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江湖菜馆的小清新版本

2017-09-02 22:57

泰式毛血旺

江湖菜馆的小清新版本

把番茄、洋葱、菇类和南姜分别切成块或片;另把香茅用刀背拍散,香菜则切成碎末,柠檬叶去掉茎也切成碎末。

  净锅里掺水烧开,先放香茅、南姜片和洋葱片煮开,再加入辣椒酱、冬阴功酱和朝天椒,熬出味才放入菌菇煮开,然后往锅里放入鲜虾、猪黄喉和汆过水的血旺,稍后加入番茄、香菜和柠檬叶,挤入柠檬汁并加放椰奶、砂糖、盐、鸡精、味精和鱼露,见锅里的荤料煮熟后,起锅装盘。

  江湖风暴鱼

江湖菜馆的小清新版本

将龙利鱼治净后,取鱼肉来片成片,纳盆后加盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉腌一下。

  往锅里倒入色拉油烧热,先投入姜末、葱末、蒜末、洋葱、芹菜和香菜炒香,待掺水熬成味水后,调入生抽、老抽、豉油便得到底汤,打去料渣待用。

  把泡青菜切碎,土豆和藕切成片,一起投沸水锅里汆断生后,捞入盆中垫底。

  往净锅里放入猪油烧热,先下泡菜炒香,在倒入先前熬好的底汤后,下鱼片煮熟便起锅,盛入盆中。

  净锅里倒入色拉油烧热,下青红椒圈和鲜青花椒炒香后,舀在盆中鱼片上,即成。

  风味蒜香排

江湖菜馆的小清新版本

把猪中排斩成小块放盆里,冲净血水再捞出来纳盆,加入蒜茸、食盐、白糖和胡椒粉,待拌匀腌渍3小时后,再加少许蛋液和生粉,抓匀待用。

  把老姜去皮并切成丝,用清水冲洗后下入六成热的油锅炸香;另把蒜米在油锅里炸至色呈金黄,捞出来待用。

  净锅入色拉油烧至七成热,下排骨浸炸至外酥内嫩时,捞出来。

另锅放少许油烧热,投入干辣椒节和红小米椒圈炒香后下排骨块,边炒边加入炸香的蒜米和姜丝,出锅前调入盐、白糖、味精和香油,炒匀便可起锅装盘。

  竹林芽菜鸡

江湖菜馆的小清新版本

取鸡腿肉切成颗粒状。另把采购自犍为县乡村人家自己腌渍的芽菜切碎。

  往锅里倒入色拉油烧热,先下鸡腿肉煸炒至断生,再放入芽菜和青红椒圈炒香,出锅前调入盐和味精,起锅盛入盘中便好。