《湘当韵味》分集剧情简介第1-7全集大结局(3)
侗家姐妹们，会用自家产的萝卜和大头菜，通过特 别的腌制方 式，做成酸萝卜和酸菜， 这是侗家人最普通的两道开胃菜。放了盐的淘米水，以及糯米酒都是主 要的腌制佐料。而 侗家人的“腌鱼腌肉”则更是吃冬节里必不可少的荤酸食物。
在吃冬节里，侗家人用摆长桌合拢宴的方 法，来欢迎远道而来的客人，里面有着各种酸 味的菜肴，除了腌鱼腌肉，酸豆角，酸藠头，酸水煮鱼都是侗家酸味的集中体现。
侗家人嗜酸，一是因为千百年来，侗族人在山里辛 劳劳作，需吃耐饿的糯米食，糯米不 易消化，因此需酸味开胃；二则是因为侗族地处深山，气 象潮湿，食物不易保 存，腌制是 保 存食物的方 式，而酸味则是腌制后的味道。
节目用一对侗家母女和另外一对侗家姐妹，筹 备吃冬节作为视角，通过他们制 造各类腌 制菜，以及一系列侗家风情民俗的展 现，反 映了侗不离酸的饮食风 气，也反 映了在怀化西 南的大山深处，浓郁的侗家文化所展 示出的，湘菜饮食大观中奇 怪的一脉。
5、娄底篇——《大山的味道》
娄底市新化县地处层峦叠嶂的山区，附 属雪峰山山脉，以紫鹊界近6万亩的梯田为代表，绵 延起伏，溪水奔流的山区带了了丰 盛的农作物，也培 养了当地人“靠山吃山”的饮食习俗，当地人吃的就是大山的味道。源自紫鹊界大山的竹笋和野山胡椒树枝熏出来的腊肉做成的一道竹笋炒腊肉、山泉水和农民自家池塘里养的草鱼加受 骗地独有的鱼香叶做成的一道水车冻鱼、农民自家种的糯米打出来的糍粑，这些朴 素的食材在朴 素的人们手里演 化成独具大山味道的美味。
然而，由紫鹊界而来的大山的味道也影响着城市里的人们的饮食习俗，新化县向东街各式各样的粑粑、坛子菜，这种由食 粮带来的丰 盛变 更滋养着这里的人们。然而新化人离不开的另外一种味觉享受就是——“辛”味，这种因山区气 象湿寒而发 生的味道需求，以山里产的山胡椒提炼的油很好的诠释了这种味觉。
节目以大山的味道来讲述娄底新化人的饮食文化，没有繁复的工艺，也没有精 深的技 能，娄底新化人享受的，就是大山的味道。
6、衡阳篇——《素食禅依》
衡山，又名南岳，是我国五岳之一，位于湖南省衡阳市南岳区，作为中国中南部的宗教文化中心和南禅、北禅、曹洞宗和禅宗南岳、青原两系之发源地，衡阳的素食文化不仅对当地人有着深远的影响，也让前来朝拜游客彷如受到了心灵的洗涤。南岳素菜，精 巧清淡，富有禅意；它们既代表了当地“食斋者”们对清淡、健康饮食的孜孜寻 求，也代表了衡阳人在降 生与入世之间的两种生 涯。而素菜与“仿荤菜”，形态上虽互为两极，却又都以“素”为本，精 巧淡雅。“素在人心”的主题，更是让节目品 德明 显拔高，“素”，不仅是一种菜品形态，更是一种心灵的归依与纯净。看似说菜，实则道心。
