《舌尖上的中国》分集剧情介绍（第1-7全集）大(10)

　　不过，遗憾的是，腌制一个月的咸鸭蛋，并不算胜 利。对于厨师来说，永远会有未知的美味等 候解密。小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位国际名厨。

　　对于专业的厨师来说，厨房的机 密是他们一生的财富。对于普通人来说，厨房的机 密则更多的和他们的青春、感 情、记忆接 洽在一起。

　　李羡有就是这样的香港人，她今天盘 算自创一道新菜。这道菜是用鸡蛋液把肉馅封在柚子皮里，先煎，再浇入成品高汤煨制。和大多数主妇一样，李婆婆不曾受过专业的厨艺训练，她每天炖的汤、烧的菜，既没有美轮美奂的卖相，更没有出神入化的手 腕。然而，这并不妨 害大多数中国人对“妈妈菜”的眷恋。

　　厨房的机 密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的协 调关系。因为土地对人类的忘 我给予，因为人类对美食的共同酷 爱，所以，厨房的终极机 密就是——没有机 密。

电视剧《舌尖上的中国》分集剧情简介：第六集 五味的协 调

　　本集导入

　　中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原资 料，不同的调味品，不同的调制伎 俩，不同的调味巨 匠，引领食物达 到更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制 造，浮 现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展 现丰 盛的调味料的制 造工艺，解密中国人高 明的调味技 巧。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基 本菜系和新疆、云南等有代表性的地 区美食，通过展 示丰 盛多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生 涯，表达他们的真实感 情。

　　本集旁白

　　不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充 斥了无 穷的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超 出了饮食。也就是说，能够真逼 真切地感 到到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

　　和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感 到。这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往起 源于同一种物 资——糖。

　　对于阿鸿来说，糖不仅表 现着甜，更意味着一切。糖葱薄饼，潮州有 名的传统甜食，阿鸿的手艺是祖传的。今天，阿鸿筹 备多做一些糖葱，明天就是当地盛 大的节日——冬节。祖祠中，随着大戏的开场，人们怀着敬意，把各种色泽艳丽的甜品奉献给祖先，同时为自己的生 涯祈福。阿鸿的心愿，是他的传统手工技艺能持 续为全 部家庭带来充 裕。

　　中国人在品尝生 涯的甘甜之时，似乎也很擅 长观 赏苦。

　　10月的果园，茶枝柑由青转黄，气 息芳 香。味苦带甘的新会陈皮就出自这些丰 满的果实。储存年份的长短，决 议了陈皮的等级和价值。在南中国，陈皮甚至能决 议一家餐馆的兴衰。