《舌尖上的中国》分集剧情介绍（第1-7全集）大(8)

　　这是盐的味道。山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时 光的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时 间中和故土、乡亲、念旧、节 约、坚忍等等感 情和信 心混 杂在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

电视剧《舌尖上的中国》分集剧情介绍：第五集 厨房的机 密

　　本集导入

　　与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲 求色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术巨 匠，都能把“水火交攻”的花 招玩到如火纯青的田 地，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的进 程中阅 历了煮、蒸、炒三次主 要的飞跃，他们共同的实 质无非是水火关系的调控，而至今世界上理 解蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将重 要透过与具有高 深美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

　　本集旁白

　　与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲 求色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术巨 匠，都能把“水火交攻”的花 招玩到如火纯青的田 地，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的进 程中阅 历了煮、蒸、炒三次主 要的飞跃，他们共同的实 质无非是水火关系的调控，而至今世界上理 解蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。

　　本集将重 要透过与具有高 深美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。

　　要统计中国菜的菜品数量、毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可[妩媚女人剧情5meili.cn]能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……有时候，这些显得简 略，有时候却又无比庞 杂。中国的厨房里，藏匿着什么样的机 密？是食材，佐料，调料的配比？是对时 光的精妙应 用？是厨师们千变万化的烹制伎 俩？这不是一道简 略的数学题。

　　这顿午餐是为了犒劳邻居们。每年的11月份，尼西乡的人们都要给青稞地施肥。为了不错过最佳的机 会，各家之间互相帮忙。在今天，他们的耕种方 法、生 涯习惯，依然还坚 持着原样。

　　扎西是个黑陶匠人，这里的人们执 拗地以 为，用黑陶烹制出的菜肴，拥有特 别的好滋味。黑陶能承担的烹饪方 式，就是煮。“煮”这种烹饪方 法，与陶制炊具的出 生息息相 干。陶器出 生之前，人们不必 定能想到，他们的后代会吃出这么多名 堂。能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方 式，在当时已经是一种惊喜和飞跃。

　　这里的人们有着自己的生 涯哲学，并不寻 求过于精 巧的生 涯习惯。作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放出来。看似简 略的沸腾下，却储 藏着尼西人厨房的机 密。这机 密传 播了几千年后，当初的“惊喜”已经变成日常的烹制伎 俩。