《舌尖上的中国》分集剧情介绍（第1-7全集）大(6)
在中国的北方，酱的意味更加直接。再过三个月就是下新酱的时候了，但是筹 备的工作却要从现在开 端。做酱是东北人家的大事情，邻居也赶过来帮忙。煮熟的黄豆在锅里直接被捣烂。在中国的东北地 域，人们做酱只用大豆这一种资 料。这样的单一也是一种奢 靡。
温暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。酱的味道甚至可以成为权 衡一个主妇及 格与否的尺 度。最后用透气的黄纸包裹，捆绑成硬 朗的酱坯。酱坯被挂上墙。在之后的两个月里，它们静静的发酵。等到来年春天，再开 端更深 刻的转化。
所有这些充 斥想象力的转化，它们所打造出的风味和对养 分的升华令人叹为观止；并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。
电视剧《舌尖上的中国》剧情分集介绍：第四集 时 光的味道
本集导入
腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保 存方 法。时至今日，中国人依然对此类食品爱 好有加。
本集涉及的美食重 要有腊肉，金华火腿[1]，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保 存方 式，展 示以此为基 本和原资 料的各种中国美食。
贮藏食物从早先的保 存食物便 利携带发展到人们对食物滋味的不断寻 求，保鲜的技 巧中蕴涵了中国人的智慧，浮 现着中国人的生 涯，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的感 情与文化意象，如对家 乡的怀 念，心 坎长时 光蕴含的某种感 情等等。
本集旁白
时 光是食物的挚友，时 光也是食物的死敌。为了保 存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方 法，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方 式，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时 光二次制 作出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且储 藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特 别的感 想。
秋日的凌 晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒波 折地注入松花江。金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，家 乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。菜园里的白菜是母亲每年7月头伏时种下的，为了做成泡菜，所以选用的都是心紧叶嫩的品种。今天，女儿第一次和妈妈学习做泡菜。朝鲜族泡菜品目繁多，而且即便只是一个品种，也可以浮 现出多种不同的味道:凉食的清 新，烹炒的鲜香，等等。漫长的冬日里，有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪 同，再寡淡的日子，仿佛也会变得温暖、充 裕而且有滋有味。
香港的阿添和家人一起经营着自家的腊味店。每天早上，他都是店里最繁 忙的人，做这份工作，他已经有了10年的经验。和兴腊味家有着60年的历史，以用料新 颖，讲 究，在顾客中树 立了良好的信 用和口碑。如今，阿添和他的父亲、大伯一起，打理照 顾店里的一切。
