《舌尖上的中国》分集剧情介绍（第1-7全集）大(5)
本集旁白
在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己约 束在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的懂 得，在不断的尝试中追 求着转化的灵感。
位于云南红河地 域的建水古城，古称临安。是一个多民族的聚居地，各种文化的掺杂形成了特有的气 氛和格 式。建水最有 名的大板井旁，女人们单靠手指的合作，就构建起一条豆腐的流水线。
始建于明代初期的大板井，直径到 达惊人的三米，几百年后依然不失活 气。中国人信 任，水能滋养人的灵性和觉 醒。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。
姚贵文和王翠华缭 绕着豆腐的生 涯清淡辛 劳。丈夫最大的欲 望是能够去远方的大湖钓鱼，虽然他从来没有钓过鱼。在这对夫妇眼里，每一颗豆腐都很可 贵。它们能够辅 助自己赡 养子女，过幸福平 稳的生 涯。
九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时 光，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的主 要内容。
奶豆腐是几天前做的。草原上的人离不开奶茶和奶豆腐。无法靠蔬菜和水果来弥 补的维生素和矿物 资，都可以从这里获得。
一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情 况。白族人家用类 似的伎 俩转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了宏 大的风铃。
这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈时 代的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远故 乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的伎 俩一直被传 播下来，活 力勃勃。
在蛋白质的供 给上，大豆食品是唯一能够对 抗肉类的植物性食材。对于素食者来说，这相当完 善。中国古人称 颂豆腐有和德。吃豆腐的人能安于贫 寒，而做豆腐的人也理 解“顺其自然”。
安徽南部，奇 特的地理环境和温润的气 象促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方兴玉是不会在湿热的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人们很难控豆腐发酵的走向。但是在其它的季节里，徽州温润的环境却能领 导微生物们走上发酵的正轨。她盼 望与这有关的一切，自己的女儿都能够学习和领悟到。
聪 慧的中国人对这些渺 小生物的应 用得心应手。事实上，这种转化的智慧在更为久远的年代里，就已经熠熠生辉了。
用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。酒，应 当是人们应 用微生物的最早的案例了。立冬的凌 晨，绍兴的天空开 端下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌爱 好江南冬季这种绵长而又不激 烈的冷。
绍兴，自古的繁 华富庶之地。如今，绍兴人家仍然乐于枕河而居，享受其中的一份闲适。酱园里，露天的空场排列着几百只硕大的酱缸。五十六岁的丁国云依然身手矫健。酱料粘稠、厚重，须 要人力定时的高 低翻动，酱缸内的发酵才会均匀。在这些酱缸里，微生物的世界，此消彼长，互相制约。“中国的酱”，在人类的发酵史上独树一帜，数千年间，它成 绩了中国人餐桌上味道的基 本。
